安田宰英　１９６３年大阪生まれ。

親戚の営む病院に就職した際、意図せず料理担当にまわされ、料理の道に目覚める。
「良い食は人を健康で幸せにする！」という気づきを胸に、焼肉店や精肉店で修行する。
１９９２年２８歳の時に「遊山」を大阪生野区に創業。以来、調味料などすべて無添加。
他の焼肉店にはない「牛肉のカルパッチョ」などユニークなメニューを次々と考案する。
熟成肉をいち早く手がけ、現在も熟成Tボーンのファンは多い。
また、本格的なワインと焼肉を合わせた第一人者とも言われる。
ヨットとカヌーを趣味に持つシェフは、料理の熱源もやはり自然。
大阪「遊山」では備長炭、淡路島「全」では薪を使い、個性の異なる火入れを極める。
「美味しく食べて健康になる」を変わらぬモットーに、今日もよりよい食材を自ら探し歩き続ける。